{rfName}
St

Indexat a

Llicència i ús

Icono OpenAccess

Citacions

19

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

M. CháferAutor o coautorPerez, SAutor o coautorVargas, MAutor o coautorChiralt, AAutor o coautor

Compartir

29 d’octubre de 2024
Publicacions
>
Article
Sí

Stability and quality of minimally processed orange slices

Publicat a:Journal Of Food Processing And Preservation. 32 (2): 319-334 - 2008-04-01 32(2), DOI: 10.1111/j.1745-4549.2008.00181.x

Autors: Chafer, M; Perez, S; Vargas, M; Chiralt, A

Afiliacions

Univ Politecn Valencia, Dept Food Technol - Autor o coautor

Resum

Osmotic dehydration of orange slices (cv. Valencia Late), by applying a vacuum pulse at mild temperature (30C), and by using different concentrations (35-65 degrees Brix) and two kinds of osmotic agents (sucrose and glucose), was studied in order to obtain stable minimally processed orange slices. Optimal processing conditions were established by modeling process kinetics from compositional changes of the fruit liquid phase related with the product stability, and taking into account the two slice fractions (pulp and peel). Tissue structure, and the kind and concentration of osmotic agent influenced the process kinetics. Faster mass transport was observed in the most porous fraction (peel) and at low osmotic solution concentrations. These results allowed us to define the optimal conditions for ensuring the stability of processed orange slices as 25 min of osmotic treatment in a 45 degrees Brix sucrose solution. Results lead to establish a product shelf life of 13 days, a storage time that almost completely preserves the main quality properties (color, vitamin C and respiration rate) and the product microbial stability.

Paraules clau

KineticsOsmotic dehydrationVegetables

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista Journal Of Food Processing And Preservation a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència Scopus (SJR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2008, es trobava a la posició , aconseguint així situar-se com a revista Q2 (Segundo Cuartil), en la categoria Chemical Engineering (Miscellaneous). Destacable, igualment, el fet que la revista està posicionada en el Cuartil Q4 per a l'agència WoS (JCR) en la categoria Food Science & Technology.

Independentment de l'impacte esperat determinat pel canal de difusió, és important destacar l'impacte real observat de la pròpia aportació.

Segons les diferents agències d'indexació, el nombre de citacions acumulades per aquesta publicació fins a la data 2025-07-19:

  • WoS: 9
  • Scopus: 10

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-07-19:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 22 (PlumX).

És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

  • El treball s'ha enviat a una revista la política editorial de la qual permet la publicació en obert Open Access.

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (Chafer, M) i Últim Autor (Chiralt Boix, Mª Amparo).

l'autor responsable d'establir les tasques de correspondència ha estat Chafer, M.