{rfName}
Ai

Llicència i ús

Icono OpenAccess

Altmetrics

Grant support

The authors acknowledge the financial support from the "Ministerio de Economia y Competitividad (MINECO)" and "Instituto Nacional de Investigacion y Tecnologia Agraria y Alimentaria (INIA)" in Spain (Project RTA2017-00024-C04-03) . Eduardo A. Sanchez-Torres acknowledges the FPU PhD contract (FPU18/01439) granted by the Spanish Ministry of Science, Innovation and Universities. Funding for open access charge: Universitat Politecnica de Valencia.

Anàlisi d'autories institucional

Sanchez-Torres, E AAutor o coautorBenedito, JAutor o coautorBon, JAutor o coautorGarcia-Perez, J VAutor (correspondència)

Compartir

10 d’octubre de 2024
Publicacions
>
Article

Airborne ultrasonic application on hot air-drying of pork liver. Intensification of moisture transport and impact on protein solubility

Publicat a:Ultrasonics Sonochemistry. 86 106011- - 2022-05-01 86(), DOI: 10.1016/j.ultsonch.2022.106011

Autors: Sanchez-Torres, E A; Abril, B; Benedito, J; Bon, J; Toldra, M; Garcia-Perez, J V

Afiliacions

Univ Girona, Inst Food & Agr Technol INTEA, UdG, XIA, C Maria Aure lia Capmany 61, Girona 17003, Spain - Autor o coautor
Univ Politecn Valencia, Dept Food Technol Cami Vera, UPV, Cami Vera S-N, Valencia 46022, Spain - Autor o coautor

Resum

Nowadays, there is increasing interest in developing strategies for the efficient and sustainable use of animal byproducts, such as pork liver. In order to stabilize the product, a prior dehydration stage may be required due to its high perishability. The water removal process of pork liver is energy costly and time consuming, which justifies its intensification using novel technologies. In this sense, the aim of this study was to assess the effect of the airborne application of power ultrasound on the hot air-drying of pork liver. For that purpose, drying experiments were carried out at 30, 40, 50, 60 and 70 ?C on pork liver cylinders at 2 m.s(-1) with (US) and without ultrasonic application (AIR). The drying process was modeled from the diffusion theory and, in the dried pork liver, the protein solubility was analyzed in order to determine the effect of drying on the protein quality. The ultrasound application increased the drying rate, shortening the drying time by up to 40% at 30 ?C. The effect of power ultrasound at high temperatures (60 and 70 ?C) was of lesser magnitude. Drying at 70 ?C involved a noticeable reduction in the protein solubility for dried liver, while the impact of ultrasound application on the solubility was not significant (p > 0.05).

Paraules clau

Airborne ultrasound transmissioAirborne ultrasound transmissionAnimalsApplBioactive peptidesBy-productsCured hamDehydrationDesiccationFunctional-propertiesKineticsLiverMeatMeat by-productsMeat proteinNovel technologiesPork meatPower ultrasoundQualityRed meatSolubilitySwineTemperatureUltrasonics

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista Ultrasonics Sonochemistry a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència WoS (JCR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2022, es trobava a la posició 1/31, aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Acoustics. Destacable, igualment, el fet que la revista està posicionada per sobre del Percentil 90.

Des d'una perspectiva relativa, i tenint en compte l'indicador de impacte normalitzat calculat a partir de les Citacions Mundials proporcionades per WoS (ESI, Clarivate), proporciona un valor per a la normalització de citacions relatives a la taxa de citació esperada de: 1.37. Això indica que, comparat amb treballs en la mateixa disciplina i en el mateix any de publicació, el situa com un treball citat per sobre de la mitjana. (font consultada: ESI 14 Nov 2024)

Aquesta informació es reforça amb altres indicadors del mateix tipus, que encara que dinàmics en el temps i dependents del conjunt de citacions mitjanes mundials en el moment del seu càlcul, coincideixen a posicionar en algun moment el treball, entre el 50% més citats dins de la seva temàtica:

  • Field Citation Ratio (FCR) de la font Dimensions: 2.16 (font consultada: Dimensions Jul 2025)

Concretament, i atenent a les diferents agències d'indexació, aquest treball ha acumulat, fins a la data 2025-07-16, el següent nombre de cites:

  • WoS: 10
  • Scopus: 11
  • Europe PMC: 7

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-07-16:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 22 (PlumX).

És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

  • El treball s'ha enviat a una revista la política editorial de la qual permet la publicació en obert Open Access.

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (Sanchez Torres, Eduardo Antonio) i Últim Autor (García Pérez, José Vicente).

l'autor responsable d'establir les tasques de correspondència ha estat García Pérez, José Vicente.