{rfName}
Ef

Indexat a

Llicència i ús

Citacions

24

Altmetrics

Grant support

The authors want to thank the Centro de Cooperacion al Desarrollo, Universitat Politecnica de Valencia for their financial support throughout the ADSIDEO 2018-2020 projects and acknowledge the Erasmus+ placement grant given to L.R. Moreover, authors L.R. and L.M.C acknowledge support to GreenUPorto by the Fundacao para a Ciencia e a Tecnologia, within the scope of UIDB/05748/2020 and UIDP/05748/2020.

Impacte en els Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS)

Anàlisi d'autories institucional

García-Segovia, PAutor o coautorMartínez-Monzó, JAutor o coautorIgual, MAutor (correspondència)

Compartir

11 d’octubre de 2024
Publicacions
>
Article
No

Effect of the house cricket (Acheta domesticus) inclusion and process temperature on extrudate snack properties

Publicat a:Journal Of Insects As Food And Feed. 7 (7): 1117-1129 - 2021-01-01 7(7), DOI: 10.3920/JIFF2020.0126

Autors: Ribeiro, L; Cunha, L M; Garcia-Segovia, P; Martinez-Monzo, J; Igual, M

Afiliacions

GreenUPorto, Rua Campo Alegre S-N, P-4169007 Porto, Portugal - Autor o coautor
Univ Politecn Valencia, Food Technol Dept, Food Invest & Innovat Grp, Camino Vera S-N, Valencia 46022, Spain - Autor o coautor
Univ Porto, Fac Ciencias, Geosci Environm & Spatial Planning Dept, Rua Campo Alegre S-N, P-4169007 Porto, Portugal - Autor o coautor

Resum

The demand for healthy, satiating, and convenient products is growing, with ready-to-eat expanded snacks being the preferred. These are produced made by extrusion, which is a versatile and efficient technology, with an immense potential to develop new food products. In addition to satisfy consumer requests, it is interesting to add alternative protein sources to these products, such as insects that have nutritional benefits and ecological advantages. The aim of this work is to evaluate the effect of extrusion temperature and enrichment with house cricket (Acheta domesticus) on properties of extruded snacks. Extrudates were produced with a single-screw extruder at two barrel temperatures (165 and 175 degrees C), formulated with corn flour and house cricket powder in mass ratios, 100:0, 95:5, 90:10, and 85:15. Water content, water activity, expansion, porosity, water absorption, water solubility indices; swelling index and hygroscopicity; colour, texture, protein content, in vitro digestibility, and protein bioaccessibility were measured. The results suggest that incorporating edible insects in extruded snacks can be a good alternative to the snacks on the market, since they maintain the appropriate physicochemical characteristics, especially when formulated at low temperatures. Further, they improve the protein content, with the recommended percentage use of 5 and 10% of house cricket, for the formulation of snacks with extrusion at 165 degrees C.

Paraules clau

Barrel temperatureChemical-propertiesDietary fiberEdible insectsExpansionExtrudatesFooGood health and well-beingIn vitro digestibilitIn vitro digestibilityIn-vitro bioaccessibilityInsectsMeat analogsMoisture extrusionPhysical-propertiesPhysicochemical propertiesTexture

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista Journal Of Insects As Food And Feed a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència WoS (JCR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2021, es trobava a la posició 5/100, aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Entomology. Destacable, igualment, el fet que la revista està posicionada per sobre del Percentil 90.

Des d'una perspectiva relativa, i tenint en compte l'indicador de impacte normalitzat calculat a partir de les Citacions Mundials proporcionades per WoS (ESI, Clarivate), proporciona un valor per a la normalització de citacions relatives a la taxa de citació esperada de: 1.5. Això indica que, comparat amb treballs en la mateixa disciplina i en el mateix any de publicació, el situa com un treball citat per sobre de la mitjana. (font consultada: ESI 14 Nov 2024)

Aquesta informació es reforça amb altres indicadors del mateix tipus, que encara que dinàmics en el temps i dependents del conjunt de citacions mitjanes mundials en el moment del seu càlcul, coincideixen a posicionar en algun moment el treball, entre el 50% més citats dins de la seva temàtica:

  • Field Citation Ratio (FCR) de la font Dimensions: 1.93 (font consultada: Dimensions Jul 2025)

Concretament, i atenent a les diferents agències d'indexació, aquest treball ha acumulat, fins a la data 2025-07-05, el següent nombre de cites:

  • WoS: 12
  • Scopus: 10

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-07-05:

  • L'ús, des de l'àmbit acadèmic evidenciat per l'indicador de l'agència Altmetric referit com a agregacions realitzades pel gestor bibliogràfic personal Mendeley, ens dona un total de: 39.
  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 39 (PlumX).

Amb una intenció més de divulgació i orientada a audiències més generals, podem observar altres puntuacions més globals com:

  • El Puntuació total de Altmetric: 0.5.
  • El nombre de mencions a la xarxa social X (abans Twitter): 1 (Altmetric).

És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

Seguint amb l'impacte social del treball, és important destacar el fet que, pel seu contingut, pot ser assignat a la línia d'interès de ODS 3 - Good health and well-being, amb una probabilitat del 0% segons l'algoritme mBERT desenvolupat per Aurora University.

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Aquest treball s'ha realitzat amb col·laboració internacional, concretament amb investigadors de: Portugal.

Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Últim Autor (Igual Ramo, Marta).

l'autor responsable d'establir les tasques de correspondència ha estat Igual Ramo, Marta.