{rfName}
Pr

Indexat a

Llicència i ús

Licencia Icono OpenAccess

Citacions

16

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Moraga, GemmaAutor o coautorHernando, IsabelAutor (correspondència)Quiles, AmparoAutor o coautor

Compartir

11 d’octubre de 2024
Publicacions
>
Article
Sí

Providing Stability to High Internal Phase Emulsion Gels Using Brewery Industry By-Products as Stabilizers

Publicat a: Gels. 7 (4): 1-13 - 2021-01-01 7(4), DOI: 10.3390/gels7040245

Autors:

López-García, Adrián; Moraga Ballesteros, Gemma; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados
[+]

Afiliacions

Univ Politecn Valencia, Dept Tecnol Alimentos, Valencia 46022, Spain - Autor o coautor

Resum

The modern brewing industry generates high amounts of solid wastes containing biopolymers-proteins and polysaccharides-with interesting technological and functional properties. The novelty of this study was to use raw by-product from the brewing industry in the development of high internal phase emulsion (HIPE) gels. Thus, the influence of the emulsion's aqueous phase pH and the by-product's concentration on structural and physical stability of the emulsions was studied. The microstructure was analyzed using cryo-field emission scanning electron microscopy. To evaluate the rheological behavior, oscillatory tests (amplitude and frequency) and flow curves were conducted. Moreover, the physical stability of the emulsions and the color were also studied. The increase in by-product concentration and the pH of the aqueous phase allowed development of HIPE gels with homogeneously distributed oil droplets of regular size and polyhedral structure. The data from the rheology tests showed a more stable structure at higher pH and higher by-product concentration. This study widens the possibilities of valorizing the brewing industry's by-products as stabilizers when designing emulsions.
[+]

Paraules clau

vegetable oilsBeta-caroteneBiopolymersCryo-semGlucanLMannoproteinOil structuringPhysical stabilityRheologyStabilizersStructureVegetable oilVegetable oilsYeast

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista Gels a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència WoS (JCR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2021, es trobava a la posició 22/90, aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Polymer Science.

Independentment de l'impacte esperat determinat pel canal de difusió, és important destacar l'impacte real observat de la pròpia aportació.

Segons les diferents agències d'indexació, el nombre de citacions acumulades per aquesta publicació fins a la data 2026-04-02:

  • WoS: 6
  • Scopus: 7
  • Europe PMC: 3
[+]

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2026-04-02:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 22 (PlumX).

És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

  • El treball s'ha enviat a una revista la política editorial de la qual permet la publicació en obert Open Access.
  • Assignació d'un Handle/URN com a identificador dins del Dipòsit en el Repositori Institucional: http://hdl.handle.net/10251/183726
[+]

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (López-García, Adrián) i Últim Autor (Quiles Chuliá, Mª Desamparados).

l'autor responsable d'establir les tasques de correspondència ha estat Hernando Hernando, Mª Isabel.

[+]

Reconeixements vinculats a l’ítem

Grant RTI-2018-099738-B-C22 funded by MCIN/AEI/ 10.13039/501100011033 and ERDF A way of making Europe.
[+]

Ítems relacionats