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Moraga, GemmaAutor o CoautorHernando, IsabelAutor (correspondencia)Quiles, AmparoAutor o Coautor

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11 de octubre de 2024
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Artículo
Sí

Providing Stability to High Internal Phase Emulsion Gels Using Brewery Industry By-Products as Stabilizers

Publicado en: Gels. 7 (4): 1-13 - 2021-01-01 7(4), DOI: 10.3390/gels7040245

Autores:

López-García, Adrián; Moraga Ballesteros, Gemma; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados
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Afiliaciones

Univ Politecn Valencia, Dept Tecnol Alimentos, Valencia 46022, Spain - Autor o Coautor

Resumen

The modern brewing industry generates high amounts of solid wastes containing biopolymers-proteins and polysaccharides-with interesting technological and functional properties. The novelty of this study was to use raw by-product from the brewing industry in the development of high internal phase emulsion (HIPE) gels. Thus, the influence of the emulsion's aqueous phase pH and the by-product's concentration on structural and physical stability of the emulsions was studied. The microstructure was analyzed using cryo-field emission scanning electron microscopy. To evaluate the rheological behavior, oscillatory tests (amplitude and frequency) and flow curves were conducted. Moreover, the physical stability of the emulsions and the color were also studied. The increase in by-product concentration and the pH of the aqueous phase allowed development of HIPE gels with homogeneously distributed oil droplets of regular size and polyhedral structure. The data from the rheology tests showed a more stable structure at higher pH and higher by-product concentration. This study widens the possibilities of valorizing the brewing industry's by-products as stabilizers when designing emulsions.
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Palabras clave

vegetable oilsBeta-caroteneBiopolymersCryo-semGlucanLMannoproteinOil structuringPhysical stabilityRheologyStabilizersStructureVegetable oilVegetable oilsYeast

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Gels debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2021, se encontraba en la posición 22/90, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Polymer Science.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2026-04-05:

  • WoS: 6
  • Scopus: 7
  • Europe PMC: 3
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-05:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 22 (PlumX).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: http://hdl.handle.net/10251/183726
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Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (López-García, Adrián) y Último Autor (Quiles Chuliá, Mª Desamparados).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido Hernando Hernando, Mª Isabel.

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Reconocimientos ligados al ítem

Grant RTI-2018-099738-B-C22 funded by MCIN/AEI/ 10.13039/501100011033 and ERDF A way of making Europe.
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