{rfName}
Ex

Indexat a

Citacions

41

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Quiles, AmparoAutor o coautorLlorca, EmparAutor o coautorHernando, IsabelAutor o coautor

Compartir

11 d’octubre de 2024
Publicacions
>
Article
No

Extruded flour as techno-functional ingredient in muffins with berry pomace

Publicat a: LWT. 113 108300- - 2019-01-01 113(), DOI: 10.1016/j.lwt.2019.108300

Autors:

Díez-Sánchez, Elena; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Llorca Martínez, Mª Empar; Anne-Marie Reiβ ner; Struck, Susanne; Rohm, Harald; Hernando Hernando, Mª Isabel
[+]

Afiliacions

Tech Univ Dresden, Chair Food Engn, D-01062 Dresden, Germany - Autor o coautor
Univ Politecn Valencia, Dept Food Technol, Camino Vera S-N, Valencia, Spain - Autor o coautor

Resum

Blackcurrant pomace is a by-product from fruit juice production, which is rich in polyphenols and dietary fibre. When added to bakery products, its high fibre content has detrimental effects on dough/batter viscosity and on the texture and the structure of the final product. In this study, wheat flour extruded at different temperatures was used to replace 50% of wheat flour in a muffin formulation to counteract these detrimental effects. In addition, the effect of blackcurrant on the glucose release during in vitro digestion was analysed. The extrusion treatment of the flour caused a disruption of the starch granules, and affected starch characteristics such as water binding capacity and swelling. Its incorporation in muffins did not produce important differences in texture, nor in consumer acceptance, compared to a standard formulation. Moreover, the addition of blackcurrant counteracted the hyperglycaemic effect of pre-gelatinised starch.
[+]

Paraules clau

Alpha-amylaseAntioxidant capacityBakery productsBlackcurrant pomacBread qualityDietary fiberExtrusionFat replacerImpacIn vitro digestionIn vitro digestion,pregelatinized flour,bakery products,blackcurrant pomacePhysicochemical propertiesPregelatinized flourStarch digestionWheat-flour

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

Independentment de l'impacte esperat determinat pel canal de difusió, és important destacar l'impacte real observat de la pròpia aportació.

Segons les diferents agències d'indexació, el nombre de citacions acumulades per aquesta publicació fins a la data 2026-04-02:

  • WoS: 20
  • Scopus: 21
[+]

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2026-04-02:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 60 (PlumX).
[+]

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Aquest treball s'ha realitzat amb col·laboració internacional, concretament amb investigadors de: Germany; United States of America.

Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (Díez-Sánchez, Elena) i Últim Autor (Hernando Hernando, Mª Isabel).

l'autor responsable d'establir les tasques de correspondència ha estat Díez-Sánchez, Elena.

[+]

Reconeixements vinculats a l’ítem

The authors are grateful to Institute Nacional de Investigacion y Tecnologia Agraria y Alimentaria (INIA-Spain, grant 291766) for financial support through the BERRYPOM Adding value to fruit processing waste: innovative ways to incorporate fibres from berry pomace in baked and extruded cereal -based foods project included in the ERA NET - SUSFOOD programme. The German contribution was funded through the Federal Ministry of Education and Research via PTJ (grant 031B0004).
[+]

Ítems relacionats