{rfName}
Ex

Indexado en

Citaciones

41

Altmetrics

Investigadores/as Institucionales

Quiles, AmparoAutor o CoautorLlorca, EmparAutor o CoautorHernando, IsabelAutor o Coautor

Compartir

11 de octubre de 2024
Publicaciones
>
Artículo
No

Extruded flour as techno-functional ingredient in muffins with berry pomace

Publicado en: LWT. 113 108300- - 2019-01-01 113(), DOI: 10.1016/j.lwt.2019.108300

Autores:

Díez-Sánchez, Elena; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Llorca Martínez, Mª Empar; Anne-Marie Reiβ ner; Struck, Susanne; Rohm, Harald; Hernando Hernando, Mª Isabel
[+]

Afiliaciones

Tech Univ Dresden, Chair Food Engn, D-01062 Dresden, Germany - Autor o Coautor
Univ Politecn Valencia, Dept Food Technol, Camino Vera S-N, Valencia, Spain - Autor o Coautor

Resumen

Blackcurrant pomace is a by-product from fruit juice production, which is rich in polyphenols and dietary fibre. When added to bakery products, its high fibre content has detrimental effects on dough/batter viscosity and on the texture and the structure of the final product. In this study, wheat flour extruded at different temperatures was used to replace 50% of wheat flour in a muffin formulation to counteract these detrimental effects. In addition, the effect of blackcurrant on the glucose release during in vitro digestion was analysed. The extrusion treatment of the flour caused a disruption of the starch granules, and affected starch characteristics such as water binding capacity and swelling. Its incorporation in muffins did not produce important differences in texture, nor in consumer acceptance, compared to a standard formulation. Moreover, the addition of blackcurrant counteracted the hyperglycaemic effect of pre-gelatinised starch.
[+]

Palabras clave

Alpha-amylaseAntioxidant capacityBakery productsBlackcurrant pomacBread qualityDietary fiberExtrusionFat replacerImpacIn vitro digestionIn vitro digestion,pregelatinized flour,bakery products,blackcurrant pomacePhysicochemical propertiesPregelatinized flourStarch digestionWheat-flour

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2026-04-03:

  • WoS: 20
  • Scopus: 21
[+]

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-03:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 60 (PlumX).
[+]

Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Germany; United States of America.

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Díez-Sánchez, Elena) y Último Autor (Hernando Hernando, Mª Isabel).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido Díez-Sánchez, Elena.

[+]

Reconocimientos ligados al ítem

The authors are grateful to Institute Nacional de Investigacion y Tecnologia Agraria y Alimentaria (INIA-Spain, grant 291766) for financial support through the BERRYPOM Adding value to fruit processing waste: innovative ways to incorporate fibres from berry pomace in baked and extruded cereal -based foods project included in the ERA NET - SUSFOOD programme. The German contribution was funded through the Federal Ministry of Education and Research via PTJ (grant 031B0004).
[+]

Ítems relacionados