{rfName}
Po

Indexat a

Llicència i ús

Icono OpenAccess

Citacions

47

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Verdu, SAutor o coautorGrau, RAutor o coautor

Compartir

Publicacions
>
Article

Polysaccharide-based emulsion gels as fat replacers in Frankfurter sausages: Physicochemical, nutritional and sensorial evaluation

Publicat a:Lwt-Food Science And Technology. 180 114705- - 2023-04-15 180(), DOI: 10.1016/j.lwt.2023.114705

Autors: Fontes-Candia, Cynthia; Martinez-Sanz, Marta; Gomez-Cortes, Pilar; Calvo, Maria Visitacion; Verdu, Samuel; Grau, Raul; Lopez-Rubio, Amparo

Afiliacions

IATA CSIC, Food Safety & Preservat Dept, Avda Agustin Escardino 7 - Autor o coautor
UAM, Inst Food Sci Res, Dept Bioact & Food Anal, CIAL,CSIC,CEI, Nicolas Cabrera 9 - Autor o coautor
Univ Politecn Valencia, Food Technol Dept, Camino Vera Sn - Autor o coautor

Resum

Agar and kappa-carrageenan emulsion gels were used to produce Frankfurters with reduced animal fat content by partially (50%) or completely (100%) replacing the pork back fat. The results showed that 50% of the pork back fat substitution did not affect the mechanical and physicochemical properties of the obtained sausages compared with the control (pure pork back fat). Slight changes in the textural and TBARS values were observed for the 100% substituted sausages, while a reduction from 25.37 to 17.07 g/g sample of total fat was attained. Thus, decreasing the caloric content from 280 to 209 kcal/g sample. The saturated fatty acid/unsaturated fatty acid ratio was also reduced from 0.58 to 0.38 with 50% substitution and 0.17 with total substitution, thus diminishing the atherogenic and thrombogenic indexes by 35% and 70%, respectively. The reformulated Frankfurters with a reduced-fat content were accepted by the consumers, evidencing that the polysaccharide-based emulsion gels can be promising ingredients for developing meat products with improved nutritional composition.

Paraules clau

% reductionsAcidsAnimal fatCaloric contentCarrageenansChíaEmulsificationEmulsion gelEmulsion gelsFat contentsGelled emulsionGelsHigh oleic sunflower oilHigh-oleic sunflower oilLow saturated fatty acidLower saturated fatty acidsMeat-productsMeatsOlive oilPhysico-chemicalsPhysicochemical propertiesPhysicochemical propertyPolysaccharidesProfileQualitySaturated fatty acidsStrategySunflower oil

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista Lwt-Food Science And Technology a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència WoS (JCR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2023, es trobava a la posició 20/173, aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Food Science & Technology.

Des d'una perspectiva relativa, i tenint en compte l'indicador de impacte normalitzat calculat a partir de les Citacions Mundials proporcionades per WoS (ESI, Clarivate), proporciona un valor per a la normalització de citacions relatives a la taxa de citació esperada de: 3.66. Això indica que, comparat amb treballs en la mateixa disciplina i en el mateix any de publicació, el situa com un treball citat per sobre de la mitjana. (font consultada: ESI 14 Nov 2024)

Aquesta informació es reforça amb altres indicadors del mateix tipus, que encara que dinàmics en el temps i dependents del conjunt de citacions mitjanes mundials en el moment del seu càlcul, coincideixen a posicionar en algun moment el treball, entre el 50% més citats dins de la seva temàtica:

  • Mitjana Ponderada de l'Impacte Normalitzat de l'agència Scopus: 3.38 (font consultada: FECYT Febr 2024)
  • Field Citation Ratio (FCR) de la font Dimensions: 14.77 (font consultada: Dimensions Jun 2025)

Concretament, i atenent a les diferents agències d'indexació, aquest treball ha acumulat, fins a la data 2025-06-27, el següent nombre de cites:

  • WoS: 23
  • Scopus: 24

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-06-27:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 58 (PlumX).

És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

  • El treball s'ha enviat a una revista la política editorial de la qual permet la publicació en obert Open Access.