{rfName}
Ap

Indexat a

Llicència i ús

Citacions

88

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Navarro-Vozmediano, PAutor o coautorBenedito, JjAutor o coautorGarcía-Pérez, JvAutor o coautor

Compartir

Publicacions
>
Review

Application of emerging technologies to obtain legume protein isolates with improved techno-functional properties and health effects

Publicat a:Comprehensive Reviews In Food Science And Food Safety. 21 (3): 2200-2232 - 2022-05-01 21(3), DOI: 10.1111/1541-4337.12936

Autors: Bou, Ricard; Navarro-Vozmediano, Paola; Dominguez, Ruben; Lopez-Gomez, Miguel; Pinent, Montserrat; Ribas-Agusti, Albert; Benedito, Jose J; Lorenzo, Jose M; Terra, Ximena; Garcia-Perez, Jose, V; Pateiro, Mirian; Herrera-Cervera, Jose A; Jorba-Martin, Rosa

Afiliacions

Ctr Tecnol Carne Galicia, Rua Galicia 4,Parque Tecnol Galicia, San Cibrao Das Vinas - Autor o coautor
Inst Invest Sanitaria Pere Virgili IISPV - Autor o coautor
IRTA, Food Safety & Functional Program, Finca Camps & Armet S-N - Autor o coautor
Univ Granada, Fac Ciencias, Dept Fisiol Vegetal - Autor o coautor
Univ Politecn Valencia, Dept Tecnol Alimentos, Grp ASPA - Autor o coautor
Univ Vigo, Fac Ciencias Ourense, Area Tecnol Alimentos - Autor o coautor
Veure més

Resum

Current demand of consumers for healthy and sustainable food products has led the industry to search for different sources of plant protein isolates and concentrates. Legumes represent an excellent nonanimal protein source with high-protein content. Legume species are distributed in a wide range of ecological conditions, including regions with drought conditions, making them a sustainable crop in a context of global warming. However, their use as human food is limited by the presence of antinutritional factors, such as protease inhibitors, lectins, phytates, and alkaloids, which have adverse nutritional effects. Antitechnological factors, such as fiber, tannins, and lipids, can affect the purity and protein extraction yield. Although most are removed or reduced during alkaline solubilization and isoelectric precipitation processes, some remain in the resulting protein isolates. Selection of appropriate legume genotypes and different emerging and sustainable facilitating technologies, such as high-power ultrasound, pulsed electric fields, high hydrostatic pressure, microwave, and supercritical fluids, can be applied to increase the removal of unwanted compounds. Some technologies can be used to increase protein yield. The technologies can also modify protein structure to improve digestibility, reduce allergenicity, and tune technological properties. This review summarizes recent findings regarding the use of emerging technologies to obtain high-purity protein isolates and the effects on techno-functional properties and health.

Paraules clau

AllergenicityAntinutritional factorsDietary fiberEmulsifying propertiesEnzymatic proteolysisFabaceaeHigh hydrostatic-pressureHigh-intensity ultrasoundHumansInnovative technologiesLegumesPea-proteinPhysicochemical propertiesPlant proteinsProtein extractionPulsed electric-fieldsSoybean proteinStructural-propertiesSupercritical-fluid extractionTanninsVegetables

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista Comprehensive Reviews In Food Science And Food Safety a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència WoS (JCR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2022, es trobava a la posició 3/142, aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Food Science & Technology. Destacable, igualment, el fet que la revista està posicionada per sobre del Percentil 90.

Des d'una perspectiva relativa, i tenint en compte l'indicador de impacte normalitzat calculat a partir de les Citacions Mundials proporcionades per WoS (ESI, Clarivate), proporciona un valor per a la normalització de citacions relatives a la taxa de citació esperada de: 2.62. Això indica que, comparat amb treballs en la mateixa disciplina i en el mateix any de publicació, el situa com un treball citat per sobre de la mitjana. (font consultada: ESI 14 Nov 2024)

Aquesta informació es reforça amb altres indicadors del mateix tipus, que encara que dinàmics en el temps i dependents del conjunt de citacions mitjanes mundials en el moment del seu càlcul, coincideixen a posicionar en algun moment el treball, entre el 50% més citats dins de la seva temàtica:

  • Mitjana Ponderada de l'Impacte Normalitzat de l'agència Scopus: 4.05 (font consultada: FECYT Febr 2024)
  • Field Citation Ratio (FCR) de la font Dimensions: 13.21 (font consultada: Dimensions Jun 2025)

Concretament, i atenent a les diferents agències d'indexació, aquest treball ha acumulat, fins a la data 2025-06-19, el següent nombre de cites:

  • WoS: 30
  • Scopus: 49
  • Europe PMC: 9
  • OpenCitations: 25

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-06-19:

  • L'ús, des de l'àmbit acadèmic evidenciat per l'indicador de l'agència Altmetric referit com a agregacions realitzades pel gestor bibliogràfic personal Mendeley, ens dona un total de: 128.
  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 128 (PlumX).

Amb una intenció més de divulgació i orientada a audiències més generals, podem observar altres puntuacions més globals com:

  • El Puntuació total de Altmetric: 3.

És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

  • El treball s'ha enviat a una revista la política editorial de la qual permet la publicació en obert Open Access.

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Aquest treball s'ha realitzat amb col·laboració internacional, concretament amb investigadors de: Granada.