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Navarro-Vozmediano, PAutor o CoautorBenedito, JjAutor o CoautorGarcía-Pérez, JvAutor o Coautor

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Review

Application of emerging technologies to obtain legume protein isolates with improved techno-functional properties and health effects

Publicado en:Comprehensive Reviews In Food Science And Food Safety. 21 (3): 2200-2232 - 2022-05-01 21(3), DOI: 10.1111/1541-4337.12936

Autores: Bou, Ricard; Navarro-Vozmediano, Paola; Dominguez, Ruben; Lopez-Gomez, Miguel; Pinent, Montserrat; Ribas-Agusti, Albert; Benedito, Jose J; Lorenzo, Jose M; Terra, Ximena; Garcia-Perez, Jose, V; Pateiro, Mirian; Herrera-Cervera, Jose A; Jorba-Martin, Rosa

Afiliaciones

Ctr Tecnol Carne Galicia, Rua Galicia 4,Parque Tecnol Galicia, San Cibrao Das Vinas - Autor o Coautor
Inst Invest Sanitaria Pere Virgili IISPV - Autor o Coautor
IRTA, Food Safety & Functional Program, Finca Camps & Armet S-N - Autor o Coautor
Univ Granada, Fac Ciencias, Dept Fisiol Vegetal - Autor o Coautor
Univ Politecn Valencia, Dept Tecnol Alimentos, Grp ASPA - Autor o Coautor
Univ Vigo, Fac Ciencias Ourense, Area Tecnol Alimentos - Autor o Coautor
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Resumen

Current demand of consumers for healthy and sustainable food products has led the industry to search for different sources of plant protein isolates and concentrates. Legumes represent an excellent nonanimal protein source with high-protein content. Legume species are distributed in a wide range of ecological conditions, including regions with drought conditions, making them a sustainable crop in a context of global warming. However, their use as human food is limited by the presence of antinutritional factors, such as protease inhibitors, lectins, phytates, and alkaloids, which have adverse nutritional effects. Antitechnological factors, such as fiber, tannins, and lipids, can affect the purity and protein extraction yield. Although most are removed or reduced during alkaline solubilization and isoelectric precipitation processes, some remain in the resulting protein isolates. Selection of appropriate legume genotypes and different emerging and sustainable facilitating technologies, such as high-power ultrasound, pulsed electric fields, high hydrostatic pressure, microwave, and supercritical fluids, can be applied to increase the removal of unwanted compounds. Some technologies can be used to increase protein yield. The technologies can also modify protein structure to improve digestibility, reduce allergenicity, and tune technological properties. This review summarizes recent findings regarding the use of emerging technologies to obtain high-purity protein isolates and the effects on techno-functional properties and health.

Palabras clave

AllergenicityAntinutritional factorsDietary fiberEmulsifying propertiesEnzymatic proteolysisFabaceaeHigh hydrostatic-pressureHigh-intensity ultrasoundHumansInnovative technologiesLegumesPea-proteinPhysicochemical propertiesPlant proteinsProtein extractionPulsed electric-fieldsSoybean proteinStructural-propertiesSupercritical-fluid extractionTanninsVegetables

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Comprehensive Reviews In Food Science And Food Safety debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2022, se encontraba en la posición 3/142, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology. Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada por encima del Percentil 90.

Desde una perspectiva relativa, y atendiendo al indicador del impacto normalizado calculado a partir de las Citas Mundiales proporcionadas por WoS (ESI, Clarivate), arroja un valor para la normalización de citas relativas a la tasa de citación esperada de: 2.62. Esto indica que, de manera comparada con trabajos en la misma disciplina y en el mismo año de publicación, lo ubica como trabajo citado por encima de la media. (fuente consultada: ESI 14 Nov 2024)

Esta información viene reforzada por otros indicadores del mismo tipo, que aunque dinámicos en el tiempo y dependientes del conjunto de citaciones medias mundiales en el momento de su cálculo, coinciden en posicionar en algún momento al trabajo, entre el 50% más citados dentro de su temática:

  • Media Ponderada del Impacto Normalizado de la agencia Scopus: 4.05 (fuente consultada: FECYT Feb 2024)
  • Field Citation Ratio (FCR) de la fuente Dimensions: 13.21 (fuente consultada: Dimensions Jun 2025)

De manera concreta y atendiendo a las diferentes agencias de indexación, el trabajo ha acumulado, hasta la fecha 2025-06-19, el siguiente número de citas:

  • WoS: 30
  • Scopus: 49
  • Europe PMC: 9
  • OpenCitations: 25

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-06-19:

  • El uso, desde el ámbito académico evidenciado por el indicador de la agencia Altmetric referido como agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, nos da un total de: 128.
  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 128 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

  • El Score total de Altmetric: 3.

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.

Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Granada.