{rfName}
Us

Indexat a

Llicència i ús

Citacions

7

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Castro-Giraldez, MAutor o coautorFito, PjAutor (correspondència)Toldrá, FAutor o coautor

Compartir

31 d’octubre de 2024
Publicacions
>
Article
No

Use of visible spectroscopy to assess colour development during ageing of fresh pork from different quality classes

Publicat a:International Journal Of Food Science And Technology. 45 (8): 1710-1716 - 2010-08-01 45(8), DOI: 10.1111/j.1365-2621.2010.02325.x

Autors: Castro-Giraldez, Marta; Fito, Pedro J; Toldra, Fidel; Fito, Pedro

Afiliacions

CSIC, Inst Agroquim & Tecnol Alimentos - Autor o coautor
Univ Politecn Valencia, Inst Univ Ingn Alimentos El Desarrollo - Autor o coautor

Resum

P>The objective of this research was to study the entire visible spectra evolution during meat ageing in different pork meat quality classes (PSE, DFD and RFN). The potential use of the visible spectra for discriminating low meat quality classes during the 24 hours postmortem (hpm) was also analysed. For these purposes, 26 pork loins were used: 3 PSE (pale, soft and exudative), 3 DFD (dark, firm and dry) and 20 RFN (red, firm and non-exudative). At 12, 24, 48 h and 7 days postmortem, reflectance spectra (400-700 nm) were obtained by a spectrocolorimeter Minolta CM-3600D after one and a half hour of blooming time. It was demonstrated that the ageing time has an influence in colour parameters and in blooming ability of RFN loins. The evolution of visible spectra was influenced by ageing time in PSE and RFN loins, while the visible spectra of DFD loins showed no variation with postmortem time. The results showed the possibility of separating PSE meats from the other classes by using visible reflectance spectra at 24 hpm.

Paraules clau

AbilityBeefBloom timeColorColourColour developmentDarkFirm and dry meatsIndustryInfrared spectrophotometersLoinMeat-productsMeatsMuscleOxymyoglobinPalePhQualityReflectanceReflectance spectraReflectionSoft and exudative meatsStabilityVisible spectroscopy

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista International Journal Of Food Science And Technology a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència Scopus (SJR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2010, es trobava a la posició , aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Industrial and Manufacturing Engineering. Destacable, igualment, el fet que la revista està posicionada per sobre del Percentil 90.

Independentment de l'impacte esperat determinat pel canal de difusió, és important destacar l'impacte real observat de la pròpia aportació.

Segons les diferents agències d'indexació, el nombre de citacions acumulades per aquesta publicació fins a la data 2025-07-06:

  • WoS: 2
  • Scopus: 5

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-07-06:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 12 (PlumX).

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (Castro Giraldez, Marta) i Últim Autor (Fito, P).

els autors responsables d'establir les tasques de correspondència han estat Fito Suñer, Pedro José i Fito, P.