{rfName}
Un

Indexat a

Citacions

119

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Mendez, D AAutor o coautor

Compartir

26 dedesembre de 2024
Publicacions
>
Article
No

Understanding the different emulsification mechanisms of pectin: Comparison between watermelon rind and two commercial pectin sources

Publicat a: Food Hydrocolloids. 120 106957- - 2021-06-29 120(), DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.106957

Autors:

Mendez, D A; Fabra, M J; Martinez-Abad, A; Martinez-Sanz, M; Gorria, M; Lopez-Rubio, A
[+]

Afiliacions

CIAL CSIC UAM, Inst Invest Ciencias Alimentac, Nicolas Cabrera 9, Madrid, Spain - Autor o coautor
Inst Agrochem & Food Technol IATA CSIC, Food Safety & Preservat Dept, Valencia, Spain - Autor o coautor
Spanish Natl Res Council SusPlast CSIC, Interdisciplinary Platform Sustainable Plast Circ, Madrid, Spain - Autor o coautor
Veure més

Resum

In this work, an advanced approach combining small angle X-ray scattering (SAXS) experiments, rheology and confocal laser scanning microscopy was used to explain the different emulsification mechanisms of three pectin sources (pectin extracted from watermelon rind -WRP- and commercial citrus -CP- and apple pectin -AP). Very interestingly, three different emulsification mechanisms were identified, related to the structure and composition of the pectin extracts. WRP had significantly greater emulsifying capacity than commercial CP and AP. This enhanced emulsification ability was mainly ascribed to a combination of its relatively high protein content (mainly acting as the surface-active material), combined with the presence of longer sugar side chains in pectin, further contributing to stabilizing the oil droplets in the emulsions. All these structural features resulted in a reduction in the mean droplet size as the concentration increased, thus, hindering flocculation and coalescence during the short-term storage conditions at 4 degrees C. In contrast, AP had the lowest emulsification capacity, which was only related to its viscosifying effect (provided by its greater Mw), while CP, having the greatest homogalacturonan content, greatest linearity and a more balanced hydrophilic/hydrophobic character (reflected in the degree of esterification), was able to form a better adsorbed layer at the o/w interphase, although it could not avoid flocculation and creaming at low pectin concentration during refrigerated storage.
[+]

Paraules clau

AciCitrus pectinEmulsifiersEmulsifying propertiesEmulsionEmulsion-stabilizing propertiesHeating extractionMicrostructurePolysaccharidesRheologySaxsSpreadabilitStabilitySugar-beet pectinWaste

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista Food Hydrocolloids a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència WoS (JCR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2021, es trobava a la posició 5/144, aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Food Science & Technology. Destacable, igualment, el fet que la revista està posicionada per sobre del Percentil 90.

Des d'una perspectiva relativa, i tenint en compte l'indicador de impacte normalitzat calculat a partir de les Citacions Mundials proporcionades per WoS (ESI, Clarivate), proporciona un valor per a la normalització de citacions relatives a la taxa de citació esperada de: 2.95. Això indica que, comparat amb treballs en la mateixa disciplina i en el mateix any de publicació, el situa com un treball citat per sobre de la mitjana. (font consultada: ESI 13 Nov 2025)

Concretament, i atenent a les diferents agències d'indexació, aquest treball ha acumulat, fins a la data 2025-12-31, el següent nombre de cites:

  • WoS: 54
[+]

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-12-31:

  • L'ús, des de l'àmbit acadèmic evidenciat per l'indicador de l'agència Altmetric referit com a agregacions realitzades pel gestor bibliogràfic personal Mendeley, ens dona un total de: 99.
  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 98 (PlumX).

Amb una intenció més de divulgació i orientada a audiències més generals, podem observar altres puntuacions més globals com:

  • El Puntuació total de Altmetric: 1.
  • El nombre de mencions a la xarxa social X (abans Twitter): 2 (Altmetric).
[+]

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (Méndez Reyes, Daniel Alexander) .

[+]

Reconeixements vinculats a l’ítem

This work was funded by the grant RTI-2018-094268-B-C22 (MCI/AEI/FEDER, EU). Mendez D. A. is supported by the Administrative Department of Science, Technology and Innovation (Colciencias) of the Colombian Government (783-2017). M. J. Fabra and A. Martinez-Abad are recipients of Ramon y Cajal (RYC-2014-158) and Juan de la Cierva (IJDC-2017-31255), respectively, from the Spanish Ministry of Economy, Industry and Competitiveness.
[+]