{rfName}
Ef

Indexat a

Citacions

30

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Hernandez, PAutor o coautor

Compartir

23 d’gener de 2025
Publicacions
>
Article
No

Effect of frozen storage on lipids and lipolytic activities in the longissimus dorsi muscle of the pig

Publicat a: ZEITSCHRIFT FÜR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND -FORSCHUNG (EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY). 208 (2): 110-115 - 1999-01-01 208(2), DOI: 10.1007/s002170050385

Autors:

Hernández, P; Navarro, J; Toldrá, F
[+]

Afiliacions

- Autor o coautor

Resum

Samples of longissimus dorsi muscle from pigs were vacuum-packed and stored at -18 degrees C for a 6-month period. The quantity of total lipids, non-polar lipids, phospholipids and cholesterol remained unchanged during storage. However: there was a decrease (1.4%) in the polyunsaturated fatty acid percentage of the phospholipid fraction after 6 months of frozen storage, mainly due to the decrease in linoleic fatty acid. Nevertheless, there was no change in fatty acid composition of the non-polar lipid fraction. Phosphatidylethanolamine was the phospholipid most affected during the frozen storage, with a significant decrease from an intial percentage of 26.6% to 23.0% after 6 months of storage. Important activities of muscle lipolytic enzymes were still recovered after the storage, which explains the continuous release of fret: fatty acids reported during the process, with a net increase of 50.6 mg/100 g dry matter. The highest release of free fatty acids was reported during the Ist month of frozen storage. At the 6th month of frozen storage the compositions of both the free fatty acid and phospholipid fractions were similar. With respect to oxidation, the thiobarbituric acid test number showed a slight increase during the process while the peroxide value remained unchanged.
[+]

Paraules clau

Buffalo meatCholesterol oxidationCookingDry-cured hamFatty-acid compositionFrozen storageLipolysisOxidatioPhospholipidsPork muscleProductsRancidityTriglyceridesValue

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista ZEITSCHRIFT FÜR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND -FORSCHUNG (EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY) a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència WoS (JCR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 1999, es trobava a la posició 22/91, aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Food Science & Technology.

Independentment de l'impacte esperat determinat pel canal de difusió, és important destacar l'impacte real observat de la pròpia aportació.

Segons les diferents agències d'indexació, el nombre de citacions acumulades per aquesta publicació fins a la data 2026-04-03:

  • WoS: 27
[+]

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2026-04-03:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 16 (PlumX).
[+]

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (Hernández Pérez, Maria del Pilar) .

[+]