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Hernandez, PAutor o Coautor

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23 de enero de 2025
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Effect of frozen storage on lipids and lipolytic activities in the longissimus dorsi muscle of the pig

Publicado en: ZEITSCHRIFT FÜR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND -FORSCHUNG (EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY). 208 (2): 110-115 - 1999-01-01 208(2), DOI: 10.1007/s002170050385

Autores:

Hernández, P; Navarro, J; Toldrá, F
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- Autor o Coautor

Resumen

Samples of longissimus dorsi muscle from pigs were vacuum-packed and stored at -18 degrees C for a 6-month period. The quantity of total lipids, non-polar lipids, phospholipids and cholesterol remained unchanged during storage. However: there was a decrease (1.4%) in the polyunsaturated fatty acid percentage of the phospholipid fraction after 6 months of frozen storage, mainly due to the decrease in linoleic fatty acid. Nevertheless, there was no change in fatty acid composition of the non-polar lipid fraction. Phosphatidylethanolamine was the phospholipid most affected during the frozen storage, with a significant decrease from an intial percentage of 26.6% to 23.0% after 6 months of storage. Important activities of muscle lipolytic enzymes were still recovered after the storage, which explains the continuous release of fret: fatty acids reported during the process, with a net increase of 50.6 mg/100 g dry matter. The highest release of free fatty acids was reported during the Ist month of frozen storage. At the 6th month of frozen storage the compositions of both the free fatty acid and phospholipid fractions were similar. With respect to oxidation, the thiobarbituric acid test number showed a slight increase during the process while the peroxide value remained unchanged.
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Palabras clave

Buffalo meatCholesterol oxidationCookingDry-cured hamFatty-acid compositionFrozen storageLipolysisOxidatioPhospholipidsPork muscleProductsRancidityTriglyceridesValue

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista ZEITSCHRIFT FÜR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND -FORSCHUNG (EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY) debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 1999, se encontraba en la posición 22/91, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2026-04-04:

  • WoS: 27
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-04:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 16 (PlumX).
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Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Hernández Pérez, Maria del Pilar) .

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