{rfName}
As

Indexat a

Llicència i ús

Icono OpenAccess

Citacions

2

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Arnal, MilagrosAutor o coautorTalens, PauAutor o coautor

Compartir

3 defebrer de 2025
Publicacions
>
Article
Sí

Assessing the techno-functional and nutritional properties of Aviron winter peas vs. commercial edible varieties for human consumption

Publicat a: JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS. 139 107117- - 2025-03-01 139(), DOI: 10.1016/j.jfca.2024.107117

Autors:

Talens, C; Alvarez-Sabatel, S; Alinovi, M; Arnal, M; Fenga, I; Talens, P; Paciulli, M
[+]

Afiliacions

Basque Res & Technol Alliance BRTA, AZTI, Food Res, Derio, Spain - Autor o coautor
Univ Parma, Dept Food & Drug, Parma, Italy - Autor o coautor
Univ Politecn Valencia, Inst Univ Ingn Alimentos FoodUPV, Camino Vera S-N, Valencia 46022, Spain - Autor o coautor
Veure més

Resum

The increasing interest in sustainable agriculture and plant-based foods has prompted research into alternative protein sources. This study investigated the compositional and techno-functional properties of Aviron winter peas (Pisum sativum L.) compared with those of commercial edible varieties, focusing on quantified differences in chemical composition. The chemical composition, antinutritional components (phytic acid, trypsin inhibitors, total phenolic and tannin contents), digestibility (protein and starch digestibility), and techno-functional properties (water solubility, water and oil absorption, foaming and emulsifying capacity, least gelling concentration, oscillatory rheology, and thermal analysis) of pea powder from both varieties were evaluated. The results revealed significant differences in moisture, sugar, and fat contents, with Aviron peas exhibiting higher starch (37.0 g/100 g-30.0 g/100 g) and similar protein levels (19.6 g/100 g-20.8 g/100 g) than the commercial edible variety did. Antinutritional factors such as phytic acid (26.3 mg/g - 15.6 mg/g), phenolics (1.8 mg GAE/g 1.2 mg GAE/g), and tannins (0.4 mg/g -0.3 mg/g) were also more abundant in Aviron peas, potentially affecting protein digestibility (9.3% lower), starch digestibility (8.9% lower), and water solubility (52.1 % lower). However, Aviron peas could be valuable ingredients for human consumption due to their functional properties in food applications. In particular. Aviron pea flour showed higher gelling abilities, as indicated by both rheological and thermal analyses, and greater foaming capacity (14.0% - 7.33 %). Further studies can be performed to evaluate technological strategies that may be useful for reducing the antinutritional content.
[+]

Paraules clau

AntinutrientsAntinutritional factorsAviron peasChemical compositionDigestibilitDigestibilityFlourFoodLegume seedsNutrientPea powderPhenolic compositionPhysicochemical propertiesPisum-sativum l.Plant-based proteinsStarchVitro protein digestibility

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència Scopus (SJR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2025, es trobava a la posició , aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Food Science.

Independentment de l'impacte esperat determinat pel canal de difusió, és important destacar l'impacte real observat de la pròpia aportació.

Segons les diferents agències d'indexació, el nombre de citacions acumulades per aquesta publicació fins a la data 2026-04-03:

  • WoS: 1
  • Scopus: 1
[+]

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2026-04-03:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 8 (PlumX).

És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

  • El treball s'ha enviat a una revista la política editorial de la qual permet la publicació en obert Open Access.
[+]

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Aquest treball s'ha realitzat amb col·laboració internacional, concretament amb investigadors de: Italy.

[+]