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Arnal, MilagrosAutor o CoautorTalens, PauAutor o Coautor

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3 de febrero de 2025
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Artículo
Sí

Assessing the techno-functional and nutritional properties of Aviron winter peas vs. commercial edible varieties for human consumption

Publicado en: JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS. 139 107117- - 2025-03-01 139(), DOI: 10.1016/j.jfca.2024.107117

Autores:

Talens, C; Alvarez-Sabatel, S; Alinovi, M; Arnal, M; Fenga, I; Talens, P; Paciulli, M
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Afiliaciones

Basque Res & Technol Alliance BRTA, AZTI, Food Res, Derio, Spain - Autor o Coautor
Univ Parma, Dept Food & Drug, Parma, Italy - Autor o Coautor
Univ Politecn Valencia, Inst Univ Ingn Alimentos FoodUPV, Camino Vera S-N, Valencia 46022, Spain - Autor o Coautor
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Resumen

The increasing interest in sustainable agriculture and plant-based foods has prompted research into alternative protein sources. This study investigated the compositional and techno-functional properties of Aviron winter peas (Pisum sativum L.) compared with those of commercial edible varieties, focusing on quantified differences in chemical composition. The chemical composition, antinutritional components (phytic acid, trypsin inhibitors, total phenolic and tannin contents), digestibility (protein and starch digestibility), and techno-functional properties (water solubility, water and oil absorption, foaming and emulsifying capacity, least gelling concentration, oscillatory rheology, and thermal analysis) of pea powder from both varieties were evaluated. The results revealed significant differences in moisture, sugar, and fat contents, with Aviron peas exhibiting higher starch (37.0 g/100 g-30.0 g/100 g) and similar protein levels (19.6 g/100 g-20.8 g/100 g) than the commercial edible variety did. Antinutritional factors such as phytic acid (26.3 mg/g - 15.6 mg/g), phenolics (1.8 mg GAE/g 1.2 mg GAE/g), and tannins (0.4 mg/g -0.3 mg/g) were also more abundant in Aviron peas, potentially affecting protein digestibility (9.3% lower), starch digestibility (8.9% lower), and water solubility (52.1 % lower). However, Aviron peas could be valuable ingredients for human consumption due to their functional properties in food applications. In particular. Aviron pea flour showed higher gelling abilities, as indicated by both rheological and thermal analyses, and greater foaming capacity (14.0% - 7.33 %). Further studies can be performed to evaluate technological strategies that may be useful for reducing the antinutritional content.
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Palabras clave

AntinutrientsAntinutritional factorsAviron peasChemical compositionDigestibilitDigestibilityFlourFoodLegume seedsNutrientPea powderPhenolic compositionPhysicochemical propertiesPisum-sativum l.Plant-based proteinsStarchVitro protein digestibility

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia Scopus (SJR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2025, se encontraba en la posición , consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2026-04-03:

  • WoS: 1
  • Scopus: 1
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-03:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 8 (PlumX).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
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Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Italy.

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