{rfName}
Pr

Indexat a

Llicència i ús

Licencia

Altmetrics

Impacte en els Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS)

Anàlisi d'autories institucional

Matas, AdrianAutor (correspondència)Molina-Montero, María Del CarmenAutor o coautorIgual Ramo, MartaAutor o coautorGarcia-Segovia, PurificacionAutor o coautorMartinez-Monzo, JavierAutor o coautor

Compartir

6 demarç de 2026
Publicacions
>
Article
No

Printability Prediction of Three Gels for 3D Food Printing

Publicat a: Biology and Life Sciences Forum. 18 (1): - 2022-01-01 18(1), DOI: 10.3390/foods2022-12986

Autors:

Matas-Gil, Adrián; Molina-Montero, María del Carmen; Igual Ramo, Marta; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier
[+]

Resum

A 3D food-printing technique has great potential for food customization. It offers a great variety of shapes, dimensions, etc. To obtain new suitable printing formulations, it is important to carry out printability studies. These studies seek to know the shape stability of formulations that are related to rheological and textural properties. Some authors are correlating printability with rheological and physico-chemical parameters. The objective of this study was to characterize the textural and rheological properties by means of extrusion and oscillatory tests, respectively, of three gels of different formulations for predicting their printability. The gels are composed of porcine gelatin plus iota-carrageenan (Gp + I), bovine gelatin with kappa-carrageenan (Gb + K) and methylcellulose (MC). t. The results showed that Gp + I and Gb + K need higher values of maximum force in an extrusion test than MC, but MC had less deviation in force value during the extrusion test. The three samples showed a predominantly elastic behavior and damping factor (tan ¿) between 0.14 (Gb + K) and 0.37 (MC). It was estimated that the maximum height of the samples should be 0.8 cm, 1 cm and 0.008 cm for Gp + I, Gb + K and MC, respectively, to exhibit 5% deformation after 1 h for a 3 cm diameter printed cylinder
[+]

Paraules clau

3d food printingExtrusion analysisPrintabilityRheological propertiesZero hunger

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

Independentment de l'impacte esperat determinat pel canal de difusió, és important destacar l'impacte real observat de la pròpia aportació.

Segons les diferents agències d'indexació, el nombre de citacions acumulades per aquesta publicació fins a la data 2026-04-06:

  • Open Alex: 5
[+]

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2026-04-06:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 13 (PlumX).

Amb una intenció més de divulgació i orientada a audiències més generals, podem observar altres puntuacions més globals com:

    Seguint amb l'impacte social del treball, és important destacar el fet que, pel seu contingut, pot ser assignat a la línia d'interès de ODS 2 - Zero hunger, amb una probabilitat del 48% segons l'algoritme mBERT desenvolupat per Aurora University.
    [+]

    Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

    Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (Matas Gil, Adrián) .

    l'autor responsable d'establir les tasques de correspondència ha estat Matas Gil, Adrián.

    [+]