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Impacto en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Investigadores/as Institucionales

Matas, AdrianAutor (correspondencia)Molina-Montero, María Del CarmenAutor o CoautorIgual Ramo, MartaAutor o CoautorGarcia-Segovia, PurificacionAutor o CoautorMartinez-Monzo, JavierAutor o Coautor

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6 de marzo de 2026
Publicaciones
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Artículo
No

Printability Prediction of Three Gels for 3D Food Printing

Publicado en: Biology and Life Sciences Forum. 18 (1): - 2022-01-01 18(1), DOI: 10.3390/foods2022-12986

Autores:

Matas-Gil, Adrián; Molina-Montero, María del Carmen; Igual Ramo, Marta; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier
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Resumen

A 3D food-printing technique has great potential for food customization. It offers a great variety of shapes, dimensions, etc. To obtain new suitable printing formulations, it is important to carry out printability studies. These studies seek to know the shape stability of formulations that are related to rheological and textural properties. Some authors are correlating printability with rheological and physico-chemical parameters. The objective of this study was to characterize the textural and rheological properties by means of extrusion and oscillatory tests, respectively, of three gels of different formulations for predicting their printability. The gels are composed of porcine gelatin plus iota-carrageenan (Gp + I), bovine gelatin with kappa-carrageenan (Gb + K) and methylcellulose (MC). t. The results showed that Gp + I and Gb + K need higher values of maximum force in an extrusion test than MC, but MC had less deviation in force value during the extrusion test. The three samples showed a predominantly elastic behavior and damping factor (tan ¿) between 0.14 (Gb + K) and 0.37 (MC). It was estimated that the maximum height of the samples should be 0.8 cm, 1 cm and 0.008 cm for Gp + I, Gb + K and MC, respectively, to exhibit 5% deformation after 1 h for a 3 cm diameter printed cylinder
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Palabras clave

3d food printingExtrusion analysisPrintabilityRheological propertiesZero hunger

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2026-04-05:

  • Open Alex: 5
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-05:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 13 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

    Siguiendo con el impacto social del trabajo, es importante enfatizar el hecho de que, por su contenido, puede ser asignado a la línea de interés del ODS 2 - Poner fin al hambre, con una probabilidad del 48% según el algoritmo mBERT desarrollado por Aurora University.
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    Análisis de liderazgo de los autores institucionales

    Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Matas Gil, Adrián) .

    el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido Matas Gil, Adrián.

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