
Indexado en
Licencia y uso
Análisis de autorías institucional
Gómez-Llorente, HAutor o CoautorBarat, JmAutor o CoautorFernandez-Segovia, IAutor o CoautorPerez-Esteve, EAutor (correspondencia)Major food constituents influence the antibacterial activity of vanillin immobilized onto silicon microparticles against Escherichia coli
Publicado en:Food Control. 164 110595- - 2024-10-01 164(), DOI: 10.1016/j.foodcont.2024.110595
Autores: Gomez-Llorente, Hector; Barat, Jose M; Fernandez-Segovia, Isabel; Perez-Esteve, Edgar
Afiliaciones
Resumen
Antimicrobial filtration materials based on essential oil components (EOCs) immobilized onto silicon oxide particles have been found effective for nonthermal stabilization of liquid foods (i.e., beer, juice, wine, and etc.). However, their antimicrobial efficiency depends on the food matrix. The present work aimed to assess the effect of the major constituents of liquid food matrices on the antimicrobial activity of vanillin immobilized onto silica microparticles. Silicon oxide particles were functionalized with vanillin and characterized. The maximum tolerated concentrations of different food major constituents (i.e., proteins, lipids, carbohydrates, organic acids, alcohols and minerals) were determined against Escherichia coli K12. The results showed that organic acid and alcohol had synergetic effects on vanillin-functionalized particles, and the addition of proteins, lipids or some carbohydrates inhibited their antimicrobial activity. No effects on microbial counts were found for mineral salts. The dual combinations between the synergistic and nonsynergistic food constituents showed improved antimicrobial activity compared to single compounds. The data confirmed previous in vitro experiments and could be used to predict the antimicrobial activity of the filtration system when treating real liquid food matrices.
Palabras clave
Indicios de calidad
Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión
El trabajo ha sido publicado en la revista Food Control debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2024 aún no existen indicios calculados, pero en 2023, se encontraba en la posición 24/181, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.
2025-07-28:
- WoS: 3
- Scopus: 3
Impacto y visibilidad social
Análisis de liderazgo de los autores institucionales
Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Gómez Llorente, Héctor) y Último Autor (Pérez Esteve, Edgar).
el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido Pérez Esteve, Edgar.