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Collazos-Escobar, GaAutor o CoautorBon, JAutor o CoautorGarcía-Pérez, JvAutor (correspondencia)

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Artículo

Thermodynamic analysis and modeling of water vapor adsorption isotherms of roasted specialty coffee (Coffee arabica L. cv. Colombia)

Publicado en:Lwt-Food Science And Technology. 160 113335- - 2022-04-15 160(), DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113335

Autores: Collazos-Escobar, Gentil A; Gutierrez-Guzman, Nelson; Vaquiro-Herrera, Henry A; Bon, Jose; Garcia-Perez, Jose, V

Afiliaciones

Univ Politecn Valencia, Dept Tecnol Alimentos, Grp Anal & Simulac Proc Agroalimentarios ASPA, C Cami Vera S-N - Autor o Coautor
Univ Surcolombiana, Ctr Surcolombiano Invest Cafe CESURCAFE - Autor o Coautor
Univ Tolima, Fac Ingn Agron - Autor o Coautor

Resumen

The experimental assessment and computer modeling of the water vapor adsorption isotherms of roasted specialty coffee is addressed in this study. Thus, both coffee beans and ground coffee of medium (850 mu m) and fine (600 mu m) particle sizes were analyzed over a range of water activities of between 0.1 and 0.9 and at temperatures of 25, 35, and 45 C. The adsorption isotherms were determined using the dynamic dew point (DDI) method. The computer modeling of adsorption isotherms was addressed in order to describe the influence of the water activity and temperature on the equilibrium moisture content. Furthermore, the hygroscopic capacity of roasted coffee was analyzed by differential thermodynamic analysis. Experimental results and modeling showed that the high level of moisture adsorption found in the ground coffee was related to a large adsorption area, suggesting that specialty coffee should preferably be stored as beans. The Peleg empirical model was the most suitable at representing both type III upward concave adsorption behavior and the effect of temperature on the adsorption isotherms. Differential thermodynamic analysis revealed an increase in the water adsorption energy at low equilibrium moisture content, while negative Gibbs free energy values revealed the spontaneity of the adsorption process.

Palabras clave

Adsorption isothermsAtr ftirAtr-ftirAtr‒ftirBeansCoffee arabicaCoffee wet processingComputer modelsEntropyEquilibrium moisture contentsFatFree energyFruitsGas adsorptionGibbs free energyGreenHygroscopicityMoistureMoisture determinationMoisture sorption isothermsParticle size analysisPowdersQualityTemperatureVapor adsorptionWater activityWater vaporWater vapourWet-processing

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Lwt-Food Science And Technology debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2022, se encontraba en la posición 24/142, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

Desde una perspectiva relativa, y atendiendo al indicador del impacto normalizado calculado a partir de las Citas Mundiales proporcionadas por WoS (ESI, Clarivate), arroja un valor para la normalización de citas relativas a la tasa de citación esperada de: 1.57. Esto indica que, de manera comparada con trabajos en la misma disciplina y en el mismo año de publicación, lo ubica como trabajo citado por encima de la media. (fuente consultada: ESI 14 Nov 2024)

Esta información viene reforzada por otros indicadores del mismo tipo, que aunque dinámicos en el tiempo y dependientes del conjunto de citaciones medias mundiales en el momento de su cálculo, coinciden en posicionar en algún momento al trabajo, entre el 50% más citados dentro de su temática:

  • Media Ponderada del Impacto Normalizado de la agencia Scopus: 1.74 (fuente consultada: FECYT Feb 2024)
  • Field Citation Ratio (FCR) de la fuente Dimensions: 3.47 (fuente consultada: Dimensions Jun 2025)

De manera concreta y atendiendo a las diferentes agencias de indexación, el trabajo ha acumulado, hasta la fecha 2025-06-19, el siguiente número de citas:

  • WoS: 18
  • Scopus: 21
  • OpenCitations: 9

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-06-19:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 79 (PlumX).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.

Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Colombia.

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Collazos Escobar, Gentil Andres) y Último Autor (García Pérez, José Vicente).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido García Pérez, José Vicente.