{rfName}
Un

Indexat a

Llicència i ús

Citacions

18

Altmetrics

Grant support

The authors acknowledge financial support from the Sao Paulo Research Foundation (FAPESP) under grants 2011/22398-0 and 2013/07914-8, the scholarship provided by the Coordination for the Improvement of Higher Education Personnel (CAPES) and by CNPq (National Council for Scientific and Technological Development) under grant 306440/2013-0. Thanks for Prof. Elizabete Wenzel de Menezes and Aline de Oliveira Santos (Dept. of Food and Experimental Nutrition, Faculty of Pharmaceutical Sciences, University of Sao Paulo), for help with resistant starch analyses.

Anàlisi d'autories institucional

La Fuente, Carla I AAutor o coautor
Compartir
Publicacions
>
Article

Unripe Banana Flour Produced by Air-Drying Assisted with Ultrasound - Description of the Mechanisms Involved to Enhance the Mass Transfer in Two Approaches

Publicat a:International Journal Of Food Engineering. 13 (11): 20170178- - 2017-11-01 13(11), DOI: 10.1515/ijfe-2017-0178

Autors: La Fuente, Carla I A; Tadini, Carmen C

Afiliacions

Univ Sao Paulo, Dept Chem Engn, Escola Politecn, Main Campus, BR-05508010 Sao Paulo, Brazil - Autor o coautor
Univ Sao Paulo, Food Res Ctr FoRC NAPAN, Sao Paulo, Brazil - Autor o coautor

Resum

In this research the application of ultrasound, prior to air-drying, describing the phenomena in two approaches: unripe banana slices immersed in water (hydrated) and vacuum packaged (non-hydrated) were investigated. The results showed two falling rate periods during the air-drying. For the second rate period, an increase of water effective diffusivity due to the "sponge effect" (direct effect of ultrasound) and the microscopic channels formation (indirect effect) was observed. Scanning electron microscopy images showed that untreated dried slices were less porous, characterized by small cavities and high density, while ultrasound pretreated slices resulted in a porous structure with more free volume between cells. An increase in porosity decreased the resistance for diffusion, influencing positively the water effective diffusivity. Moreover, ultrasound produced partial disorder of the crystalline structure within the starch granules, reducing the amount of energy required for gelatinization. Moreover, reduction of resistant starch content was not observed.

Paraules clau
AntioxidantAppleBehaviorDehydrationFoodKineticMicro-channelsMusa-cavendishiiPhysicochemical propertiesPower ultrasoundPretreatmentResistant starcTechnologies

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista International Journal Of Food Engineering a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència Scopus (SJR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2017, es trobava a la posició , aconseguint així situar-se com a revista Q2 (Segundo Cuartil), en la categoria Engineering (Miscellaneous). Destacable, igualment, el fet que la revista està posicionada en el Cuartil Q3 per a l'agència WoS (JCR) en la categoria Food Science & Technology.

Independentment de l'impacte esperat determinat pel canal de difusió, és important destacar l'impacte real observat de la pròpia aportació.

Segons les diferents agències d'indexació, el nombre de citacions acumulades per aquesta publicació fins a la data 2025-05-02:

  • WoS: 9
  • Scopus: 9
  • OpenCitations: 6
Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-05-02:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 24 (PlumX).
Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Aquest treball s'ha realitzat amb col·laboració internacional, concretament amb investigadors de: Brazil.

Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (La Fuente Arias, Carla Ivonne) .