{rfName}
Un

Indexado en

Licencia y uso

Citaciones

18

Altmetrics

Grant support

The authors acknowledge financial support from the Sao Paulo Research Foundation (FAPESP) under grants 2011/22398-0 and 2013/07914-8, the scholarship provided by the Coordination for the Improvement of Higher Education Personnel (CAPES) and by CNPq (National Council for Scientific and Technological Development) under grant 306440/2013-0. Thanks for Prof. Elizabete Wenzel de Menezes and Aline de Oliveira Santos (Dept. of Food and Experimental Nutrition, Faculty of Pharmaceutical Sciences, University of Sao Paulo), for help with resistant starch analyses.

Análisis de autorías institucional

La Fuente, Carla I AAutor o Coautor
Compartir
Publicaciones
>
Artículo

Unripe Banana Flour Produced by Air-Drying Assisted with Ultrasound - Description of the Mechanisms Involved to Enhance the Mass Transfer in Two Approaches

Publicado en:International Journal Of Food Engineering. 13 (11): 20170178- - 2017-11-01 13(11), DOI: 10.1515/ijfe-2017-0178

Autores: La Fuente, Carla I A; Tadini, Carmen C

Afiliaciones

Univ Sao Paulo, Dept Chem Engn, Escola Politecn, Main Campus, BR-05508010 Sao Paulo, Brazil - Autor o Coautor
Univ Sao Paulo, Food Res Ctr FoRC NAPAN, Sao Paulo, Brazil - Autor o Coautor

Resumen

In this research the application of ultrasound, prior to air-drying, describing the phenomena in two approaches: unripe banana slices immersed in water (hydrated) and vacuum packaged (non-hydrated) were investigated. The results showed two falling rate periods during the air-drying. For the second rate period, an increase of water effective diffusivity due to the "sponge effect" (direct effect of ultrasound) and the microscopic channels formation (indirect effect) was observed. Scanning electron microscopy images showed that untreated dried slices were less porous, characterized by small cavities and high density, while ultrasound pretreated slices resulted in a porous structure with more free volume between cells. An increase in porosity decreased the resistance for diffusion, influencing positively the water effective diffusivity. Moreover, ultrasound produced partial disorder of the crystalline structure within the starch granules, reducing the amount of energy required for gelatinization. Moreover, reduction of resistant starch content was not observed.

Palabras clave
AntioxidantAppleBehaviorDehydrationFoodKineticMicro-channelsMusa-cavendishiiPhysicochemical propertiesPower ultrasoundPretreatmentResistant starcTechnologies

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista International Journal Of Food Engineering debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia Scopus (SJR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2017, se encontraba en la posición , consiguiendo con ello situarse como revista Q2 (Segundo Cuartil), en la categoría Engineering (Miscellaneous). Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada en el Cuartil Q3 para la agencia WoS (JCR) en la categoría Food Science & Technology.

2025-05-02:

  • WoS: 9
  • Scopus: 9
  • OpenCitations: 6
Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-05-02:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 24 (PlumX).
Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Brazil.

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (La Fuente Arias, Carla Ivonne) .